天目山笋干的制作方法(天目山笋干的食用方法)
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天目笋干的加工方法
1、天目笋干以石笋为主,野生青、红笋也可制作。一般从“立夏”边开始采拗,中旬为旺期,月内结束。
2、将选好的鲜笋削蔸剥壳,留好笋衣。然后用 30% 的盐水煮熟,最后烘焙干燥而成毛坯 。 按质量分焙熄、肥 挺、秃挺、直尖等品级。
3、(7)、笋干软化处理法:即浸入2-5%酒精+10-20%食盐+酸性水深液达60分钏即成。笋干 竹笋---去壳---煮熟杀青---漂洗---脱水---发酵---晒干---笋干---调理---包装---贮藏。
4、天目笋干制作工艺讲究,须经削、剥、煮、配料、烘、汤、分级等工序后成型。天目笋干型级有白蒲头、笋尖、肥挺、盘笋等,其包装别具一格,是食用和馈赠贵宾的佳品。
5、在笋干晾晒七天后,用白酒浸泡,浸泡的时间不要太长,一般在5小时左右即可,以免太浓。将笋干捞出晾干即可。最佳食用方法 盐腌笋干是常见的下酒菜和零食。用水泡软后,切碎后加入炒菜可以提味增鲜。
笋干如何加工制作
1、选材:选择新鲜、质地坚实、无病虫害的燕笋为原料。新鲜的燕笋含水量较高,制作出的笋干口感更佳。清洗:将燕笋彻底清洗干净,去除泥土和杂质。可以使用软毛刷轻轻刷洗,确保表面清洁。
2、挖笋:在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须,然后送到笋寮去。削笋:鲜笋送到时,应堆放在篾席上,然后用刀背将根刮平,愈光愈好。如有污泥,须洗净。煮笋:煮锅要用食油等煎煮、洗净。
3、笋干的制作 ⑴剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破,剥去笋壳,割去不能食用的老笋节,再纵向切成2-4瓣,然后洗涤干净。⑵造型:将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片,再纵切成5-2厘米长的小段。
4、挖笋 想自己在家中制作笋干,一定要去竹林中采挖新鲜的竹笋,最好选择在每年春天的清明前后,这个时候的损失数量最多,而且多数竹笋已经冒出了头,不但好挖,而且挖出的笋个头比较大,口感也特别好。
临安笋干的简介
临安笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。临安笋干有什么营养价值?笋干不仅辅佐名菜,而 且有相当的营养和药用价值。
天目笋干,是临安市的传统特产。与茶叶、山核桃同列为“天目三宝”而闻名遐迩。
临安笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。
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